1、需要解决的主要技术问题：
（1）基于质构仪的烘培粮酥脆度评价方法构建；（2）基于近红外的烘培粮加工过程水分、色泽在线测控；（3）淀粉性质与油脂添加量对烘焙粮酥脆度的影响机理与配方优化；（4）烘焙粮高焓杀菌机理与工艺优化；（5）低温烘焙过程中宠物粮品质形成机理与工艺优化。
2、需求提出背景及主要应用领域方向：
宠物粮烘焙加工业作为宠物食品领域的重要分支，近年来随着消费者对宠物健康关注度的提升以及市场对高品质、功能性产品需求的增长，面临一系列亟待突破的技术瓶颈。（1）感官品质评价体系尚不完善，酥脆度作为核心指标仍依赖人工感官测试，主观性强、重复性差，难以形成标准化质量控制方法，导致产品适口性波动，影响消费者（宠物主人）的购买决策；（2）加工过程中水分和色泽的精准控制是决定产品保质期、安全性与感官吸引力的关键，但传统检测手段效率低、实时性不足，无法满足连续化生产中对关键参数的动态调控需求；（3）目前配方设计多基于经验，缺乏对核心原料（如淀粉、油脂）协同作用机理的系统研究，导致产品酥脆度易受环境湿度、储存条件等因素影响，货架期稳定性不足；（4）烘焙粮需通过杀菌确保微生物安全，但传统高温杀菌易导致质构劣化、营养损失，高焓杀菌可通过高温高湿减少对产品品质的负面影响，但其在烘焙粮中应用的工艺参数及对质构特性和营养品质的影响规律尚未明确；（5）低温烘焙相比传统高温工艺可有效保留原料活性成分，但其工艺参数（如温度、时间、湿度）对蛋白质变性、淀粉糊化及美拉德反应的影响尚未明晰，限制了该技术在高端宠物粮中的应用。
研究成果将推动宠物粮烘焙加工从“经验驱动”向“数据驱动”转型，不仅能够提升产品品质稳定性、延长货架期、降低生产成本，还可为开发差异化产品提供理论支撑，助力企业抢占高端市场。
3、技术难点：
（1）宠物烘焙粮酥脆度客观评价方法；（2）近红外在线检测的基质干扰与模型泛化；（3）淀粉-油脂协同作用的多尺度机制解析；（4）高焓杀菌工艺的能效与品质平衡；（5）低温烘焙工艺的多目标协同优化。