本发明公开了一种抗氧化食用油凝胶及其制备方法，所述抗氧化食用油凝胶主要由以下重量份的原料组成：食用植物油40～60、多廿烷醇5～15、蛋白质2～8、水30～50；本发明可替代反式脂肪酸和饱和脂肪酸应用于固态或半固态食品中，从而解决由大量使用反式脂肪酸或饱和脂肪酸带来的健康问题。

1、一种抗氧化食用油凝胶，其特征在于：所述抗氧化食用油凝胶主要由以下重量份的原料组成：食用植物油40～60、多廿烷醇5～15、蛋白质2～8、水30～50。
2、根据权利要求1所述的一种抗氧化食用油凝胶，其特征在于：所述食用植物油为大豆油、亚麻籽油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、红花籽油、玉米油中的一种或多种混合。
3、根据权利要求1所述的一种抗氧化食用油凝胶，其特征在于：所述多廿烷醇包括0%～7%二十四烷醇、10%～30%二十六烷醇、0%～4%二十七烷醇、50%～80%二十八烷醇、0%～3%二十九烷醇、0%～5%三十烷醇、0%～8%三十二烷醇以及0%～5%三十四烷醇。
4、根据权利要求1所述的一种抗氧化食用油凝胶，其特征在于：所述蛋白质为乳清分离蛋白、胶原蛋白、鱼胶、α-酪蛋白、β-酪蛋白、γ-酪蛋白、白明胶、花生蛋白中的一种或多种混合。
5、一种制备权利要求1至4任一所述的抗氧化食用油凝胶的方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
步骤1）将多廿烷醇、食用植物油按照重量比（5～15）：（100～150）的比例，在70～120℃下，以200～500r/min的速率搅拌0.2～1小时；
步骤2）以-1～-5℃/min的冷却速率，将步骤1）制得的混合物冷却至0～4℃；在冷却过程中，将质量比10～45%，pH为1～3的蛋白质溶液按照体积比为1：（10～50）的比例，加入混合物中，并搅拌混匀；
步骤3）将步骤2）中所制得的混合物进行干燥，在15～30℃放置3～7天。
6、根据权利要求5所述的抗氧化食用油凝胶的制备方法，其特征在于：所述步骤3）采用的干燥方式为真空冷冻干燥、或为真空干燥、或为电热鼓风干燥。