乳业是我国食品工业的重要朝阳产业，支撑着“健康中国”、满足人民美好生活和乡村振兴等国家重大战略的实施。乳品是百姓日常必备的营养食品，特别是老人、婴幼儿、病人的重要营养补品。我国乳业前期高质量发展，乳品质量安全有了很大提升，但仍存在奶牛养殖规模及养殖水平参差不齐、奶牛疾病高发、环境细菌污染严重、用药多等问题，常常引发乳品质量安全和公共卫生风险，造成社会不良影响和经济损失。为此，团队围绕江苏生牛乳中高风险危害物不清、现场快速检测能力和便携式设备不足、安全有效防控措施不精准三个产业瓶颈问题，联合攻关，形成如下创新成果。
1.探明生牛乳中食品安全高风险危害物种类，揭示了其风险形成机制、明确危害物关键控制点，创新防控理念。跟踪监测近7年来江苏生牛乳中食品安全危害物污染特征，建立了江苏生鲜乳全产业链质量安全风险污染源数据库，明确了两类高风险危害物-抗生素和致病菌，通过大数据和风险评估模型，锁定了具体的高风险危害物种类为喹诺酮类和磺胺类抗生素、链球菌ST103和ST568克隆、金葡菌ST630和ST188，揭示了抗生素和致病菌的风险形成机制；明确了养殖场环境、牛床、挤奶厅、投入品、乳 房炎疾病为危害物关键控制点，创新“环境净化和疾病控制并重”的精准防控新理念，为生牛乳中高风险危害物的精准防控提供了理论依据。
2.创新高风险危害物现场快速检测技术、产品和设备，实现生牛乳生产过程多环节、多场景筛查与风险的及早发现。发明了基于适配体识别-磁分离富集-多色上转换纳米探针的多种病原菌检测技术，成功研发出生牛乳中5种致病菌的高通量现场快速检测用试剂及便携式检测装备。研发了针对喹诺酮类和磺胺类及更多抗生素的胶体金检测技术和检测产品（试纸条和试剂盒）（9分钟），制定了6个行业标准。自主研发了牛乳 房炎致病菌核酸分型试剂盒及其检测技术，为生牛乳中风险危害物的快速高通量筛查与精准防控提供技术支撑。
3.创新生牛乳危害物精准防控关键技术，建立全程精准防控技术体系，突破生牛乳风险控制技术瓶颈。针对生牛乳中致病菌耐药率高和多重耐药的突出问题，筛选研制了干乳期和泌乳期用新型高效低残留硫酸头孢喹肟乳 房注入剂产品，获得登记许可并大规模推广，弃乳期缩短42.86%。针对乳 房炎致病菌多为胞内菌对抗生素不敏感、持留性强的问题，首次发现噬菌体胞内抗菌机制，挖掘资源，研发了噬菌体源环境生物消毒剂、智能移动雾化消毒机器人和裂解酶乳 房灌注剂，实现致病菌的精准防控。集成生牛乳生产全过程的环境净化、投入品使用、挤奶规范、原料奶储藏等关键环节操作要点，形成企业标准《生牛乳质量安全全程管控技术规范》，以保证生牛乳全产业链的质量安全。
该成果获得发明及实用新型专利等授权专利24件，软件著作权7项，制定行业标准7项，新兽药证书4项，在国内外专业期刊发表论文102篇（SCI收录53篇）。成果已在江苏及周边奶牛养殖场示范应用，覆盖率超过81.5%，生牛乳中抗生素和细菌污染下降87.5%和71.4%，经济、社会和生态效益显著。

乳业是我国食品工业的重要朝阳产业，支撑着“健康中国”、满足人民美好生活和乡村振兴等国家重大战略的实施。乳品是百姓日常必备的营养食品，特别是老人、婴幼儿、病人的重要营养补品。我国乳业前期高质量发展，乳品质量安全有了很大提升，但仍存在奶牛养殖规模及养殖水平参差不齐、奶牛疾病高发、环境细菌污染严重、用药多等问题，常常引发乳品质量安全和公共卫生风险，造成社会不良影响和经济损失。为此，团队围绕江苏生牛乳中高风险危害物不清、现场快速检测能力和便携式设备不足、安全有效防控措施不精准三个产业瓶颈问题，联合攻关，形成如下创新成果。
1.探明生牛乳中食品安全高风险危害物种类，揭示了其风险形成机制、明确危害物关键控制点，创新防控理念。跟踪监测近7年来江苏生牛乳中食品安全危害物污染特征，建立了江苏生鲜乳全产业链质量安全风险污染源数据库，明确了两类高风险危害物-抗生素和致病菌，通过大数据和风险评估模型，锁定了具体的高风险危害物种类为喹诺酮类和磺胺类抗生素、链球菌ST103和ST568克隆、金葡菌ST630和ST188，揭示了抗生素和致病菌的风险形成机制；明确了养殖场环境、牛床、挤奶厅、投入品、乳 房炎疾病为危害物关键控制点，创新“环境净化和疾病控制并重”的精准防控新理念，为生牛乳中高风险危害物的精准防控提供了理论依据。
2.创新高风险危害物现场快速检测技术、产品和设备，实现生牛乳生产过程多环节、多场景筛查与风险的及早发现。发明了基于适配体识别-磁分离富集-多色上转换纳米探针的多种病原菌检测技术，成功研发出生牛乳中5种致病菌的高通量现场快速检测用试剂及便携式检测装备。研发了针对喹诺酮类和磺胺类及更多抗生素的胶体金检测技术和检测产品（试纸条和试剂盒）（9分钟），制定了6个行业标准。自主研发了牛乳 房炎致病菌核酸分型试剂盒及其检测技术，为生牛乳中风险危害物的快速高通量筛查与精准防控提供技术支撑。
3.创新生牛乳危害物精准防控关键技术，建立全程精准防控技术体系，突破生牛乳风险控制技术瓶颈。针对生牛乳中致病菌耐药率高和多重耐药的突出问题，筛选研制了干乳期和泌乳期用新型高效低残留硫酸头孢喹肟乳 房注入剂产品，获得登记许可并大规模推广，弃乳期缩短42.86%。针对乳 房炎致病菌多为胞内菌对抗生素不敏感、持留性强的问题，首次发现噬菌体胞内抗菌机制，挖掘资源，研发了噬菌体源环境生物消毒剂、智能移动雾化消毒机器人和裂解酶乳 房灌注剂，实现致病菌的精准防控。集成生牛乳生产全过程的环境净化、投入品使用、挤奶规范、原料奶储藏等关键环节操作要点，形成企业标准《生牛乳质量安全全程管控技术规范》，以保证生牛乳全产业链的质量安全。
该成果获得发明及实用新型专利等授权专利24件，软件著作权7项，制定行业标准7项，新兽药证书4项，在国内外专业期刊发表论文102篇（SCI收录53篇）。成果已在江苏及周边奶牛养殖场示范应用，覆盖率超过81.5%，生牛乳中抗生素和细菌污染下降87.5%和71.4%，经济、社会和生态效益显著。